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24 alcachofas;
1 limon;
sal;
harina;
3 huevos;
aceite.
salsa bechamel al cava:
100 gr. de mantequilla,
1/2 cebolla picada;
100 gr. de harina;
1 botella de vino de cava;
pimienta y sal.
preparacion
elaboracion y presentacion: se limpian y pelan las alcachofas, frotandolas con el limon partido por la mitad para que no se oscurezcan. debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro. a continuacion se ponen a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limon. una vez cocidas se enfrian debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras. preparacion de la salsa: en un cazo se pone la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. en ese momento se añaden la cebolla, la harina, el cava y por ultimo la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos. debe tenerse presente que se trabaja mejor dejandola a temperatura templada. se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan estas en harina y huevo, friendolas a continuacion en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.
Fecha: 10-02-2006
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