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cebolla
2 kg harina floja 0,80 kg margarina 0,80 kg caldo blanco
2 l
salsa de tomate c/s
curry c/s
coles de bruselas
33 kg bacon
2,50 kg preparacion
coles de bruselas al curry elaboramos un caldo blanco.
cocemos las coles a la inglesa y las repartimos en placas.
elaboramos una salsa veloute , pochamos la cebolla picada en brunoise , ligamos con la harina, mojamos con el caldo y condimentamos con la salsa de tomate, sal y el curry.
repartiremos esta salsa sobre las coles y sobre todo el conjunto el bacon.
a la hora del servicio hornearemos las placas.
Fecha: 18-12-2007
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