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alcachofa
2 und
orellanas
40 gr langostino
2 und
ajo, dientes
2 und
harina 0,02 kg perejil, manojo un poco
almeja 0,50 kg preparacion
alcachofas gratinadas rellenas de setas y langostinos introducir las alcachofas en abundante agua hirviendo salada y dejarlas cocerse hasta que pinchando cerca del tallo veamos que estan blandas.
refrescar con cuidado.
una vez frias quitarles las hojas externas, recortar y vaciar.
hacemos unas setas orellanas a la plancha y con ellas cubrimos la base interior de las alcachofas.
preparamos una holandesa.
servicio.
a la hora del servicio preparamos unas almejas en salsa verde poniendo en un recipiente que no se oxide aceite de oliva y ajos muy picados a dorar.
añadir harina, perejil y las almejas , dejar cocinar unos segundos, mojar con fumet y dejar que se abran las almejas.
añadir mas perejil y poner a punto de sal.
mientras salteamos los langostinos pelados y troceados con un poco de ajo y con ello rellenamos las alcachofas previamente calentada al horno.
colocamos las alcachofas en un plato y las cubrimos con holandesa y gratinamos.
colocamos las almejas en salsa verde en el plato y servimos.
Fecha: 15-02-2006
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