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16 alcachofas.
1 limon.
unas ramitas de perejil.
1/4 litro de salsa holandesa
250 gramos de mantequilla.
4 yemas de huevo.
sal.
limon unas gotas.
introducimos las alcachofas en abundante agua hirviendo con un poco de sal y con unas gotas de limon y dejamos cocer hasta que pinchando cerca del tallo veamos que estan blandas.
refrescamos con cuidado en agua fria.
una vez frias quitamos las hojas externas, recortamos y vaciamos.
colocamos las alcachofas en un plato y las cubrimos con salsa holandesa y gratinamos.
elaboracion de la salsa holandesa emulsionamos las yemas de los huevos con el zumo del limon y la sal, al calor.
añadimos poco a poco la mantequilla derretida montando el conjunto y ponemos a punto de sal.
Fecha: 16-02-2006
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