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4 codornices
2 cebollas
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 manzana reineta
6 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
unos ramilletes de perejil
pimienta negra en grano
sal
2 manzanas reinetas de guarnicion.
picamos las cebollas en tiras finas corte en juliana, junto con la zanahoria en rodajitas, el ajo en laminas y la manzana en trozos, y sofreimos en una cazuela con el aceite caliente
limpiamos las codornices y las sazonamos por dentro y por fuera
incorporamos las codornices a la verdura y a la manzana sofrita y rehogamos el conjunto
cuando las codornices esten doradas vertemos el vino blanco, la pimienta, el perejil y un poquito de sal al gusto
rehogamos el conjunto y añadimos un vaso de agua
cocemos lentamente todos los ingredientes , hasta que consigamos que las codornices esten tiernas y la verdura cocinada
sacamos las verduras de la cazuela, las pasamos por el pasapures y a continuacion por el colador
volvemos a introducir las codornices en la salsa y damos un hervor poniendo a punto de sal el conjunto si hiciese falta
para la guarnicion pelamos unas manzanas reinetas, las cortamos en gajos y les quitamos el corazon
con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal y azucar, introducimos las manzanas en el microondas a media potencia, tapadas con un poco de papel transparente
en dos minutos tenemos lista la guarnicion con la que acompañaremos las codornices en salsa
Fecha: 26-01-2008
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