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2 chuletones de ternera muy gruesos,
1 kilo total
sal y pimienta negra
30 ml cucharada aceite de oliva
15 ml cucharada tomillo fresco picado
75 gr. tocino, picado. relleno
500 gr. champiñones silvestres
1 cebolla, picada
15 ml cucharada mantequilla sin sal
15 ml cucharada aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
sal y pimienta.
para prepara r el relleno calentar la mantequilla y el aceite en una sarten. añadir la cebolla picada y cocinar hasta que queden transparentes. añadir los champiñones, subir el fuego y cocinar hasta sacar el agua y evaporar, unos
5 minutos. quitar del fuego y añadir sal, pimienta, ajo, un poco de zumo de limon, especialmente si se usan champiñones cultivados. usando un cuchillo pequeño y agudo, hacer un corte para meter el relleno en la carne. meter el relleno guardando lo que sobre. sazonar los chuletones, espolvorear el pimienta y el tomillo. en una sarten grande, añadir el aceite, calentar a fuego mediano, añadir los chuletones y el tocino. rebajar el fuego y cocinarlos unos
1520 minutos. dar la vuelta y cocinarlos otros
15 minutos, sacar los chuletones. una vez sacados los chuletones poner a fuego alto lo que reste en la sarten, añadir
240 ml vino blanco y reducir un poco, soltando los trocitos de carne de la sarten. añadir tambien los champiñones que sobraban. verter todo sobre los chuletones, despues de probar el sazonamiento
Fecha: 15-04-2008
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