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4 chuletas de cerdo de unos
175 gr. cada una
16 ciruelas pasas
30 cl. de vino tinto
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas soperas de aceite
25 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de gelatina de grosella
25 cl. de nata doble
sal
pimienta
preparacion
se ponen las ciruelas en un cuenco y se cubren con el vino. se dejan en remojo durante
12 horas. en el momento de preparar el plato, se escurren las ciruelas y se reserva el vino. se quitan los huesos de las ciruelas. se sazonan las chuletas de cerdo con sal y pimienta. se pasan ligeramente por harina y se frien en una sarten con aceite y mantequilla, hasta que esten doradas por ambos lados. se reservan.
se añaden las ciruelas y el vino a la sarten. se tapa y se deja hervir suavemente, durante unos minutos. se sacan las ciruelas y se reservan. se deja reducir el vino. se hace reducir la salsa a un tercio de su volumen, a fuego fuerte.
se añade entonces la gelatina de grosella y se deja fundir. se añade la nata a la salsa, batiendo bien con la varilla, hasta que quede ligada. se meten de nuevo las chuletas en la salsa y se les da un ligero hervor. se sacan a una fuente y se napan con la salsa, pasada por el colador.
se acompañan con las ciruelas y con unos bastones de calabacin pasados por harina y fritos.
Fecha: 13-05-2008
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