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pollo
cebolla
1,50 gr
puerro
6,00 und
pimienta negra
vinagre 0,25 l
vino blanco 0,50 l
harina floja 0,28 gr
preparacion
las chuletas (pechugas con el hueso del ala). picar en brunoise la cebolla y el puerro. elaboraciones preeliminares elaborar un fondo oscuro . elaboracion empanar las chuletas añadiendo mostaza al huevo. elaborar una salsa veloute pochando la cebolla y el puerro, ligando con la harina y mojando con el fondo oscuro , dejar hervir y condimentar con vino blanco y vinagre reducidos , pimienta negra y sal. freir las chuletas de pollo y acompañar de la salsa diabla. como guarnicion ponemos tomatitos asados y patatas paja .
Fecha: 22-05-2008
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