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24 ud. chipirones medianos
2 ud. cebolla grandes
4 diente ajo
2 ud. tomate pequeños
1 ud. pimiento verde
2 rama perejil
aceite de oliva
sal
tinta de calamar
arroz
para el relleno
1 ud. cebolla
perejil picado
1 diente ajo
aceite de oliva
sal
limpiar los chipirones y reservar su tinta. separa r las aletas y las patas y picarlas. saltear en una sarten con un poco de aceite, el picadillo de patas y aletas de chipirones con la cebolla, el ajo y el perejil y dejar enfriar. rellenar los chipirones con la prepara cion anterior y cerrarlos con un palillo
2 coccionen una cazuela a fuego muy lento rehogar en un poco de aceite las cebollas, los ajos, los tomates, el pimiento verde y el perejil. cuando lleve un buen rato, subir el fuego y agregar los chipirones para que cojan color. despues de un par de minutos añadir la tinta disuelta en un poco de agua, sazonar y bajar el fuego hasta dejarlo muy suave para que se vaya haciendo muy lentamente. cuando los chipirones esten hechos, sacarlos de la salsa y pasar esta por el chino. unir chipirones y salsa y rectificar el punto de sal
3 presentacionen un plato disponer los chipirones y acompañar con el arroz cocido y unas hojas de perejil
Fecha: 24-05-2008
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