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champiñon 0,20 kg jamon serrano
2 lonchas
ajo, dientes
2 und
aceite de oliva 0,4 grados 0,01 l
harina 0,01 kg caldo blanco 0,35 l
tomate de ensalada
1 und
langostino
8 und
ajo, dientes
2 und
piparra
4 und
clara 0,50 und
bacon
1 loncha
aceite de oliva 0,4 grados 0,05 l
vinagre 0,01 l
sal fina c / s
perejil, manojo c / s
preparacion
champiñon con langostino y vinagreta de piparras.
tostar las rebanadas de pan selecionados por el tamaño.
ponemos en un saute con un poco de aceite de oliva el ajo en brunoise y una loncha de jamon serrano en brunoise tambien, muy fina a pochar lentamente.
añadimos al mismo saute los champiñones retirados los pies y lavados.
saltearlos bien añadir el vino blanco y reducirlo.
añadir la harina a modo de fina lluvia mezclarlo bien para humedecerla.
mojar con el caldo blanco y remover bien.
dejar que se haga suavemente.
rectificar de sal.
lavar y picar en dados regulares el tomate.
cocer los langostinos , refrescar y pelar, posteriormente reservar.
montaje: sobre el pan tostado untamos un poco de ali-oli.
ponemos los dados de tomate natural esparciendolos por la superficie de todo el pan.
colocamos el champiñon sobre lo anterior, napamos un poco con la salsa resultante del cocinado de los champiñones.
colocamos el langostino abierto en libro de manera que quede unido por la cola.
salsear por encima con la vinagreta de piparras.
vinagreta de piparras: se pone el aceite a calentar con el ajo en brunoise muy fina y una vez que esten los ajos se añade el bacon en brunoise y se retira del fuego para añadirle las piparras picadas en aros finos pero vistosos.
añadir el vinagre y espolvorear con el perejil picado, para darle color.
Fecha: 03-06-2008
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