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4 hermosas trufas,
1 cebollica,
1 vasico de jerez seco,
1 vasico de caldo de ave o verduras,
100 gr. de mantequilla,
1 limon,
1 cucharadica de harina,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.
preparacion
se limpian los cardos, quitando los hilos y se cortan en trozos de 1 o
2 centimetros + o -. poner en una cazuela con agua fria, la harina, el zumo de limon y la pimienta a gusto de cada cual, esta ultima. cuando empiece a hervir se incorporan los cardos y una chorradica de aceite. una vez cocidos se reservan en un recipiente de vidrio. como una media hora antes de servirlos se echan en una perola
50 gr. de mantequilla, la cebollica picadica y las trufas, cepilladas y cortadas en finas laminas; cuando este todo bien pochado, se agregan el jerez y el caldo, dejandolo cocer unos
10 minutos tapado, para que el aroma de las trufas no tome las de villadiego. cinco minutos antes de darselo a degustar a nuestros ansiosos comensales, añadimos los cardos bien escurridicos. cuando el conjunto est ya calentico añadimos
50 gr. de mantequilla amasada y se revuelven todos los pa que se mezclen bien aqui no vale lo de juntos pero no revueltos , aqui bien junticos y bien revuelticos. Hay que servirlos en la misma cacerola tapada, para que al quitar la tapa los aromas de las trufas invadan las tochas de nuestros comensales y se lancen sobre la cacerola al grito unanime de ! salvese quien pueda ! ! las mujeres y los niños primero!
Fecha: 30-08-2004
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