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cardo, cogollo
1 und
limon 0,15 kg aceite de oliva
1 grado c,n,
ajo, dientes
1 und
perejil, manojo c,s,
harina c,s,
almeja 0,40 kg langostino
16 und
preparacion
cardos naturales con almejas en salsa verde limpiar los cardos con un pelador quitandoles los hilos hasta que no queden brillos, frotarlos con zumo de limon y meterlos en una olla a presion con un caldo blanco.
cocinar a presion.
una vez blandos dejar que se enfrien en el caldo.
sacar, cortar regularmente y dejar en camara bien tapados.
picar ajo y perejil en brunoise.
servicio a la hora del servicio poner en un recipiente que no se oxide aceite de oliva y ajos muy picados a dorar.
añadir harina perejil y las almejas , rehogar , mojar con fumet y dejar que se abran las almejas.
meter los cardos y los langostinos pelados y dejar que de un hervor, rectificando de sal si es necesario.
añadir mas perejil.
emplatar.
Fecha: 05-08-2008
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