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cebolla
3,50 kg zanahoria
2,50 kg ajo, dientes
35 und
pimiento choricero
3 und
harina floja 0,85 kg caldo blanco
25 l
cardo congelado
23 kg bacon
2,50 kg preparacion
cardos en salsa vizcaina picar la cebolla en juliana , la zanahoria en medias lunas y el ajo pelarlo y dejarlo sin picar.
rehidratar el pimiento choricero.
s filetear el bacon y despues cortar en cuadraditos de unos dos cm.
montar un caldo blanco elaborar una salsa falsa vizcaina.
cocer el cardo a la inglesa o al vapor siempre se utiliza cardo congelado para este servicio mise en place distribuir el cardo en placas teniendo en cuenta el numero de raciones que queremos poner en cada una de ellas.
salsear con la vizcaina que previamente habremos puesto a punto de sal y espesor.
distribuir el bacon por encima, evitando que se sumerja para que despues tome color en el horno.
servicio dar un golpe de horno a la placa para que se caliente y se dore el bacon.
Fecha: 01-09-2004
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