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1 Kg. de cardos,
250 gr. de nueces peladas,
1/2 dl. de leche,
2 dl. de caldo de la coccion del cardo,
2 cucharadas de harina,
1/2 dl. de aceite de oliva,
3 dientes de ajo pelados,
1 limon - sal y pimienta.
preparacion
limpiamos bien el cardo, raspando la piel exterior y retirando las fibras y los hilos que tengan. frotamos con el limon y lo cortamos en trozos de 4 cm. de largo aprox. y los sumergimos en un recipiente con agua y zumos de limon para evitar que ennegrezcan. diluimos una cucharada de harina en un poco de agua y la ponemos en una cazuela, agregando agua abundante y una pizca de sal. cuando rompa a hervir agregamos el cardo troceado y cocemos a fuego medio hasta que este muy tierno, durante una hora aproximadamente. escurrimos y reservamos. calentamos el aceite y freimos los dientes de ajo, cuando esten bien dorados los retiramos. añadimos la harina restante y la rehogamos, pero sin que coja color, incorporamos las nueces troceadas, la leche y el caldo. Hervimos durante unos minutos hasta obtener una salsa ligera. salpimentamos al gusto y agregamos los cardos, dejando cocer unos minutos. servimos enseguida.
Fecha: 06-09-2004
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