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12 canelones
300 gramos de carne de vacuno picada
100 gramos de pate de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
10 cucharadas de tomate
1/4 litro de bechamel.
1/2 litro de leche
30 gramos de harina
30 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
sal
nuez moscada
100 gramos de queso rallado tipo emmental
6 cucharadas de aceite de oliva
sal.
cocemos la pasta en una cazuela ancha con agua hirviendo y un puñito de sal
una vez cocida, la sumergimos en agua fria para que se enfrie en su totalidad, la escurrimos y la reservamos en una placa untada con un poco de aceite para que no se pegue
para prepara r el relleno, cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brounoisse en cuadraditos pequeños, bien con ayuda del cuchillo sobre una tabla de cocina o con un robot de cocina
sofreimos en una cazuela con un poco de aceite de oliva la cebolleta, la zanahoria y los ajos hasta que se queden blanditos
a continuacion añadimos la carne picada al sofrito y rehogamos durante unos minutos hasta que la carne coja color
cuando la carne esta cocinada añadimos la salsa de tomate y el pate y envolvemos con la cuchara de madera hasta formar una masa con la que rellenaremos los canelones por lo que no podra quedar muy liquida
ponemos a punto de sal el relleno
colocamos el relleno en el centro de los canelones y los enrollamos
pasamos los canelones a una fuente resistente al horno y cubrimos con salsa de tomate y una bechamel espesa
elaboracion de la salsa bechamel ponemos a calentar la leche en un cazo
por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela
cuando esta deshecha añadimos la harina dejando que se fria, pero sin que coja color
una vez formada una masa con la mantequilla y la harina, vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos y ponemos a punto de sal
espolvoreamos con queso rallado, gratinamos durante
3 minutos o hasta que la parte superior del queso se gratine
servimos caliente
Fecha: 07-10-2004
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