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100 gr. ceps frescos
100 gr. rebozuelo anaranjado fresco
1 cebolla de figueres
2 dientes ajo
1 cucharadita cafe farigola o tomillo
10 cl. dubonnet
100 gr. carne picada de ternera
12 lamina canelon
12 esparragos trigueros medianos o de lata
3 cucharaditas cafe mostaza antigua granulada
sal
aceite de oliva 0,4
limpiar con poca agua todas las setas, picarlas a daditos muy pequeños y reservar cada seta por separa do. Hacer lo mismo con la cebolla y el ajo, reservar. cocer cada seta por separa do salando y añadiendole un poco de dubnonet hasta que reduzca. cada seta por separa do. reservar. saltear el ajo en aceite y añadir la cebolla picadita con un dedal de agua y lo que nos quede de dubonnet, hasta que reduzca. reservar. saltear la carne picada con sal y la mostaza antigua hasta que pierda el color rojo de la carne. mezclar todo lo reservado con la carne picada, rectificar de sal y mezclar, añadiendo la cucharadita de farigola. mezclar bien y dejar reposar unas
12 horas, para que quede mas compacto. poner en cada lamina de canelon relleno sin pasarnos de la mitad de la lamina, poner justo en medio del relleno el esparrago, haciendo que sobresalga la punta por uno de los lados del canelon y enrollarlo. añadir la bechamel sin cubrirlos, poner los quesos y gratinar. lo bonito es que se vea el canelon con el esparrago como si estuviera clavado justo en medio. un consejo si os ayudais de una lamina de bambu dareis este efecto y los liareis sin problemas. si poneis el esparrago tierno acordaros de hervirlos con muy poca agua, cuando esta se evapore, tapais con papel de aluminio y apagais el fuego. dejar tapado unos
5 minutos
2 notaspara la bechamel, al gusto de cada uno. personalmente prefiero la antigua, con esa cebolla picada super finita y, para gratinar, prefiero el doble queso, un poco de parma y fol epi rallado. si alguien lo prueba me gustaria saber su opinion, sobre todo si es algun profesional del mundo de la cocina. la cocina es mi hobby
Fecha: 23-10-2004
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