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16 placas de canelones
salsa bechamel
45 gramos de mantequilla
45 gramos de harina.
1/2 litro de leche desnatada
sal
relleno
200 gramos de carne de cerdo triturada
200 gramos de carne de ternera triturada
150 gramos de pechuga de pollo triturada
50 gramos de jamon york triturado
25 gramos de foiegras
1 cebolla
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharaditas de salsa de tomate
100 gramos de queso emmental rallado.
cocemos en una cazuela con abundante agua y sal durante
5 minutos las placas de canelones, removiendo de vez en cuando para que no se peguen entre ellas
escurrimos y refrescamos las placas una vez cocidas en un bol con agua fria
secamos y reservamos untadas ligeramente de aceite de oliva para que posteriormente podamos manejarlas con facilidad
relleno calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada, a continuacion salteamos las carnes de cerdo y de ternera junto con la pechuga cortadas en trocitos diminutos
agregamos el jamon de york triturado, la salsa de tomate y cocemos unos minutos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar
5 minutos removiendo hasta que se forme una pasta
sacamos del fuego y mezclamos con el foiegras
salsa bechamel calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos cocer
vertemos la leche y removemos con una varilla de cocina hasta que arranque el hervor y quede una crema fina
sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada si se desea
untamos con mantequilla una bandeja de horno y colocamos los canelones en los que habremos puesto una cucharada de picadillo y enrollado
cubrimos con salsa bechamel, espolvoreamos queso rallado y gratinamos
Fecha: 05-12-2004
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