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1 ud. ciruelas
80 gr. foiegras
2 ud. naranja
10 gr. sal
pimienta una pizca
50 gr. azucar
100 dl. agua
Hay que partir la ciruela por la mitad, deshuesarla y ponerla en la sarten previamente calentada. cortar el foie de oca en forma de escalope y sazonar con sal y pimienta por ambos lados. introducir el foie en la sarten y napear la ciruela y el foie por ambos lados durante dos o tres minutos hasta obtener un color dorado a causa de la poca grasa que soltara el foie. retirar la ciruela y el foie y dejar reposar un poco sobre una servilleta
2 para la salsaponer a cocer durante unos
15 minutos las dos naranjas a trozos junto con el azucar y el agua. una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y pasarlas por la batidora hasta que quede bien fino. poner en el congelador durante otros
15 minutos hasta que coja cuerpo y se quedara listo para napar la ciruela y el foie
Fecha: 21-02-2005
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