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para los camarones:
48 camarones gigantes sin cascara, desvenados y abiertos en mariposa, sin cortarlos completamente o langostinos,
1 cucharada de pimienta recien molida,
3 tazas de queso manchego fresco, o chihuahua, rallado,
96 rebanadas de tocino,
1/2 taza de mantequilla clarificada,
1/3 taza de aceite de oliva.
para la salsa:
2 tazas de crema acida o crema espesa con unas gotas de limon,
2 dientes de ajo molidos,
2 chiles chipotles de lata, o
200 gramos de chiles jalapeños enlatados, bien picados,
sal al gusto,
1 cucharadita de pimienta.
para el adorno:
4 naranjas pequeñas partidas por la mitad y sin pulpa,
8 ramitas de perejil,
8 camarones de pacotilla, sin pelar, cocinados
4 minutos en agua con sal,
8 limones partidos por la mitad.
preparacion
el estado de sinaloa es famoso por su industria camaronera, en sus aguas costeras se pescan diferentes variedades que, al clasificarse por tamaños, van desde pacotilla hasta camaron gigante. espolvoree cada camaron con pimienta y rellene con
1 cucharada de queso. cierre los camarones juntando los lados y envuelvalos, uno por uno, con
2 rebanadas de tocino alrededor, asegurandolos con un palillo. refrigere por
2 horas. para hacer la salsa, licue todos los o paselos por un procesador de alimentos y refrigere durante
2 horas. caliente previamente una plancha o sarten grande durante
25 minutos. ponga un poco de mantequilla y aceite y acomode los camarones en la plancha o sarten. Hagalos poco a poco, no todos juntos. fria por un lado durante
4 minutos. voltee y bañe con mantequilla, friendo por
6 minutos mas. saquelos y sequelos con toallas de papel. para servirlos, ponga media naranja en cada plato, llenela con la salsa y espolvoreela con perejil. adorne con un camaron. acomode 6 camarones rellenos en cada plato y adorne con limones.
Fecha: 26-02-2005
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