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1 kg. camaron crudo, pelados y desvenados, sin quitarles la cola
2 cucharadita pimienta negra quebrada
2 cuchara sopera chiles de arbol picado
1 diente ajo machacado
1/4 taza zumo de limon
4 filete cabrilla en tiras largas y delgadas
90 gr. mantequilla derretida
sal
pimienta
paprika
perejil picado
1/4 cucharadita jengibre fresco picado
chiles jugo de chipotles
1 ud. mango maduro
sal
pimienta
marinada
1/2 taza zumo de limon
1/2 taza vino blanco
2 cuchara sopera aceite de oliva
1/2 cucharadita ajo
1/4 cucharadita pimienta negra quebrada
para la crema
1 ud. mango pelado, deshuesado y picado grueso
3 cuchara sopera leche de coco
para la salsa
1 cuchara sopera mantequilla
2 cuchara sopera cebollita de cambray
1 ud. jitomate pelado y picado
mezclar los ingredientes para la marinada de los camarones y añadir estos y marinar durante toda la noche. igualmente, mezclar los ingredientes de la marinada de los filetes de cabrilla y marinar toda la noche. prepara r la salsa de mango calentando la mantequilla y sofreir las cebollitas y el jitomate, añadir el mango, el jugo de los chiles y sazonar con sal y pimienta. reservar. para la crema de mango, poner en la licuadora la pulpa del mango y la leche de coco hasta que se mezclen perfectamente. reservar. escurrir los filetes de cabrilla, salpimentarlos, esparcir paprika y enrrollarlos. poner sobre una charola de horno y bañar con la mantequilla derretida y espolvorear con el perejil picado y meter al horno con papel estaño, ya que esten medio cocidos, descubrir para que doren un poco. escurrir los camarones y asarlos a la parrilla sobre las brasas, bañandolo ocasionalmente con la marinada. tambien puede cocinarse bajo la flama del asador, bañandolos con la marinada. acomodar en un plato trinche los filetes y los camarones intercalados, bañar los filetes con la crema de mango. acomodar una porcion de salsa de mango y acompañar con ensalada de lechugas al gusto y decorar
Fecha: 16-10-2008
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