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800 gr. de callos
1 pata de ternera
100gr. de jamon
100 gr. de chorizo
1 cabeza de ajos +
2 dientes
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
agua
1/2 guindilla
2 pimientos choriceros
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimenton
trocea los callos y ponlos a cocer durante
45 minutos en la olla rapida sin tapar junto con la pata de ternera. retira el agua y pon agua nueva, un poco de sal y la cabeza de ajos. cierra la tapa y deja cocer durante
30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor
pica finamente los dientes de ajos y ponlos a pochar en una tartera con aceite. antes de que cojan color, agrega la cebolla finamente picada y deja que se dore un poco. añade la guindilla, el pimiento finamente picado, los tomates pelados y picados en daditos. mezcla bien y cocina durante
20 minutos
retira los rabos y las semillas a los pimientos choriceros y ponlos remojo en un cuenco con agua templada. despues de 15 minutos, aproximadamente, saca la carne con una cuchara y reserva
vierte un poco del caldo de cocer los callos a las verduras y los callos troceados. saltea el jamon y el chorizo en una sarten con aceite e incorporalos a la tartera. finalmente agrega, la carne de pimientos choriceros y el pimenton, mezcla bien, cocina todo junto durante
10 minutos para que se mezclen los sabores y sirve. aunque ahora los callos vienen muy limpios, nunca esta de mas blanquearlos. para ello no hay mas que cocerlos durante un corto espacio de tiempo, con el fin de quitarles el olor fuerte que suelen tener. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 10-05-2005
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