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2 Kg. de cigala,
250 gr. de tomates maduros,
1 cabeza de ajo,
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 ramillete de perejil,
4 litros de agua,
aceite de oliva,
sal,
pan blanco,
1 puñado de almendras tostadas.
preparacion
en una cazuela de barro grande, poner un de litro de aceite al fuego, añadir la cebolla, los tomates, el pimiento verde, todo troceado. añadir medio ramillete de perejil y media cabeza de ajo. rehogar todo hasta que este bien cocido. lo retiramos y lo pasamos por el pasa pures. ponemos este pure en la cazuela y añadimos el agua. lo hacemos hervir. en cuanto hierva añadir la cigala troceada y dejar cocer una rato. freir dos rebanadas de pan blanco, apartarlas y dejarlas enfriar. Hacer una picada con las almendras, el ajo restante, el perejil y el pan frito. agregarlo a la cazuela, dar un ligero hervor y servir.
Fecha: 18-08-2005
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