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4 bogavantes de racion
500 gramos cada uno
4 medallones de rape
para la salsa americana
250 g de cebolla
200 g de zanahoria
2 puerros
200 g de tomate fresco
40 g de arroz
los jugos de la cabeza de los bogavantes.
1/2 copa de brandy
sal.
abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos
cocemos en agua hirviendo con sal durante
15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos
la salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar
para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana tiras finas a fuego suave
unos
45 minutos despues, cuando esten a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas
dejamos cocinar como media hora mas e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos
20 minutos mas
añadimos los jugos del bogavante previamente salteadas y flameamos con el brandy
agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet caldo de pescado y dejamos cocer tapado durante unos
20 minutos mas
trituramos con la batidora y posteriormente colamos
2 veces para que no pase ninguna cascara de marisco
ponemos a punto de sal y reservamos
en una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreimos ligeramente las colas de bogavante enteras
una vez salteadas, los sacamos de la cazuela y los reservamos
a continuacion, agregamos los medallones de rape, parte de la salsa americana, las colas de bogavante y damos un hervor al conjunto de 2 minutos
ponemos a punto de sal
servimos en un plato sopero al que acompañamos con las pinzas de los bogavantes cocidas en agua con sal
decoramos con una pizca de cebollino picado
Fecha: 19-08-2005
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