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sal
cebolla,
1 grande
harina,
1 cucharadita
tomate,
1
pimiento verde,
1
aceite de oliva virgen
vino blanco,
200ml
huevo cocido,
1
zanahoria cocida,
1
pan frito
calamares,
8
pimiento rojo,
1
arroz,
100gr.
calamares
limpiamos los calamares con mucho cuidado para no romper la bolsa, reservando ademas las colas y los saquitos de tinta
relleno
cortamos las colas en trozos pequeños, ponemos en una sarten honda al fuego
1/2 cebolla picada muy fina y la rehogamos con un chorro de aceite, añadimos
1 dl. de vino y dejamos hacer. terminamos con el pimiento rojo asado, la zanahoria y el huevo, todo ello picado muy fino. ligamos con la cucharadita de harina
salsa
prepara mos una salsa marinera a la cual añadimos los saquitos de tinta, rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo. introducimos los calamares en la salsa y los dejamos cocer hasta que esten en su punto. pasamos la salsa por un chino y colamos hasta que quede muy fina
observaciones
con un molde ponemos un poco de arroz cocido en una zona del plato, en otra el calamar, salseamos y decoramos con los palitos de pan
Fecha: 01-09-2005
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