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sal
pimienta
cebolla,
1 picada muy fina
harina,
15gr
tomate,
2 maduros pelados
aceite de oliva virgen,
250ml
ajo,
4 dientes picados
vino blanco,
1 vaso
caldo de pescado,
250ml
perejil, picado
cigalas,
4 colas peladas y picadas
pan frito,
4 costrones
calamares,
12 medianos
pimiento rojo,
1 picado fino
arroz, cocido,
150gr
azafran,
1 sobrecito
pan rallado,
25gr
langostinos,
4 colas peladas y picadas
gambas, peladas y picadas,
200gr.
limpiar los calamares reservando los tentaculos. en un cazo se pone la mitad del aceite, se deja calentar, se ponen los ajos y todos los ingredientes picados y se dejan pochar lentamente, se pone la harina, se frie bien y se echa el vino, removiendo bien con una espatula de madera, quedando el relleno prepara do. con una cuchara rellenamos los calamares y los cerramos con el tentaculo y un palillo. en una cazuela ponemos un chorro de aceite, lo dejamos calentar bien y ponemos los calamares. se dejan doran un poco y se les da la vuelta. se pone el pan rallado por encima y el caldo de pescado. se mete al horno moderado, durante
1 hora
observaciones
cada cuarto de hora se riegan con el mismo caldo donde ponemos el azafran para que coja un color rosado. se sirve son arroz blanco, costrones de pan frito y perejil picado
Fecha: 03-09-2005
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