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1 kilo de calamares medianos frescos
1 cebolla mediana picada
1 echalote picado
2 dientes de ajo picados
250 cm3 de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta blanca
limpiar convenientemente los calamares reservando las bolsas de tinta
cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentaculos en trozos pequeños, salpimentarlos y condimentar con el ajo y perejil y dejar reposando en una cacerola
en una sarten de teflon colocamos el aceite y rehogar la cebolla con el echalote, agregar el vino blanco, una cucharada de harina, dejar
2 minutos al fuego y verter esta salsa sobre los calamares dentro de la cacerola, cocinar durante
25 a
35 minutos a fuego moderado con la olla tapada
colocar la tinta de calamar en un bowl, añadir1/2 taza de caldo revolver esta prepara cion y la pasarla por un colador
echar este liquido en la olla y dejar cocinar durante
30 minutos mas a olla tapada, servir bien calientes
Fecha: 21-09-2005
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