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1 cucharadita de pasta de camarones
1 kilo de calamares sin tentaculos
3 cebolletas cortadas en rodajas medio litro de zumo de lima
2 cucharadas de aceite
1 guindilla roja cortada en rodajas
1 cucharada mas de aceite
1 cucharada de concentrado de tamarindo
2 guindillas rojas picadas la parte blanca de un tallo de hierba de limon en rodajas un cuarto de litro de caldo de pollo 3 hojas de albahaca machacadas
2 dientes de ajo picados muy finos
1 trozo de curcuma molida
1 trozo de jengibre rallado
3 cebolletas picadas
1 tomate pelado picado
2 cucharaditas de semillas de cilantro cortar los calamares en trozos grandes y en el interior haga incisiones con cuidado de no cortarlos del todo
pongalos en un cuenco junto con el zumo de lima y echar la sal y la pimienta tapelos y metalos al frigorifico para la pasta de especias mezclar el ajo, la curcuma, la guindilla, el jengibre, la cebolleta, el tomate, las semillas de cilantro y la pasta de camarones hasta obtener una pasta fina caliente el aceite en una sarten y echar la guindilla y la cebolleta
agregar por tandas los calamares y dejar a fuego medio cada una de ellas durante
2 minutos aparte los calamares
caliente en la sarten
1 cucharada extra de aceite y eche el tamarindo, la pasta de especias y la hierba de limon y remover a fuego medio durante
5 minutos
vuelva a poner en la sarten y vierta el caldo de pollo y sazone con pimienta al gusto y añada las hojas de albahaca
llevar a ebullicion, bajar la llama y dejar cocer a fuego lento durante
20 minutos
servir con arroz
Fecha: 11-10-2005
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