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20 calamares
150cc de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
1 ramo de berro
8 hojas de lechuga morada
1 pocillo de frambuesas
2 cucharadas de vinagre de jerez
quitarles a los calamares los intestinos del interior. separa r la cabeza descartar la boca y los ojos y reservar las cabezas limpias, con los tentaculos adheridos, y los cuerpos
cocinar en una sarten muy caliente, apenas untada con una cucharada de aceite de oliva, saltear los tentaculos, un minuto
salpimentar los cuerpos y los tentaculos y reservar.lavar y escurrir el berro y la lechuga
procesar los frambuesas y tamizarlas. mezclar el vinagre con las frambuesas, sal y pimienta, y agregar el aceite restante. servir en los platos los calamares con las hojas verdes y aderezar con la vinagreta de frambuesa
Fecha: 14-10-2005
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