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600 gr. de lubina limpia
1 calabacin
4 melocotones
50 gr. de panceta
1/2 l. de caldo
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre de modena
sal
pimienta
pica la panceta en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite hasta que se doren
pela los melocotones reserva
1, hazles un corte por la mitad, retirales el hueso y trocealos. añadelos a la cazuela, vierte un chorro de vinagre de modena. mezcla bien, sazona y vierte el caldo de ave. deja cocer durante
15 minutos. tritura con una batidora electrica y pasa la salsa por un colador
corta la lubina en trozos de unos
5 centimetros. lava el calabacin y cortalo en rodajas de 2 centimetros. ensarta en cada palo de brocheta,
3 trozos de lubina y
2 rodajas de calabacin. salpimientalas, riegalas con un poco de aceite y cocinalas a la plancha
23 minutos por cada lado
sirve las brochetas en una fuente amplia y pon al lado un poco de salsa. sirve el resto en una salsera. pela el melocoton reservado anteriormente y corta unos dados para espolvorear la fuente de las brochetas. la lubina es un pescado muy apreciado en la cocina. su precio suele ser bastante elevado, sin embargo, tambien puede proceder de cultivo, y aunque no tiene el mismo sabor, si que reduce bastante su coste. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 26-05-2006
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