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1000 gr. de bonito,
30 gr. de sal.
2 litros de agua,
aceite de oliva.
preparacion
poner un recipiente con agua y abundante sal, el agua tiene que estar salada, yo voy añadiendo sal al agua y cuando esta bien disuelta la pruebo, el punto para mi es el adecuado cuando noto claramente gusto a sal, unos
15 gramos, minimo por litro de agua, esta cantidad es solo orientativa ya que se puede salar el agua hasta que empiece a flotar un huevo. si quereis y os gusta en el agua de la coccion podeis poner alguna hierba aromatica, yo no lo hago. se cuecen las rodajas hasta que la carne pegada al hueso este cocida y no se aprecian partes sanguinolentas.se sacan y se dejan enfriar, una vez frias se les quitar la piel, espinas y partes negras, se dejan sobre lienzos blanco y tapadas con lienzo tambien.se mantienen en la condicion anterior unas seis horas minimo, para que suelten agua adquirida durante la coccion. cuando esten a punto de meter las tajadas en los tarro el proceso es igual que para el bonito en escabeche, llenar los tarros, ponerles aceite de oliva de 0,4 grados, como viene en la botella. rellenais los frascos en los cuales vais a tener la conserva con trozos de bonito y le echais el liquido, aceite, vino y vinagre, hasta un dedo del borde del tarro, lo tapais y lo coceis al baño maria por una hora como minimo, el frasco con su tapa. se pueden cocer en la olla expres entonces el tiempo de coccion es de media hora minimo desde que la pesa haya levantado. tanto si lo haceis al baño maria como con olla expres, poner en el fondo un trapo y alguno para se para r los frascos, el motivo que no se golpeen y se rompan. la esterilizacion nos ha quedado bien si observamos en el caso de frascos con tapa metalica, que esta queda un poco hundida, lo cual nos indica que el frasco tiene cierto vacio, si teneis duda con alguna volveis a esterilizar. si lo que usamos son frascos tipo pirex, con tapa de cristal y una juntar de goma al quitarles el muelle de sujecion la tapa no debe abrirse, si alguna se abriese, volveis a esterilizar el frasco. el proceso de conserva a terminado aunque queda los mas importante es la, pre para cion de los frascos y manipulacion de los productos. los frascos y tapas los esterilizaremos perfectamente, teniendolos cociendo en agua un buen rato cuanto mas mejor, pero no menos de 20 minutos. cuando tapas y frascos los hayais esterilizado, los poneis boca abajo en un lienzo blanco y bien limpio.si usais pinzas para sacar los frascos de la esterilizacion estas las esterilizais tambien. las conservas requieren extremada limpieza. las tapas yo las renuevo cada dos años, siempre y cuando la goma de juntar que tienen este en perfectas condiciones, aunque es mejor renovarlas todos los años.
Fecha: 04-09-2006
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