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4 berenjenas terciadas
250 gramos de carne de cerdo picada
2 tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
1 vaso de vino de leche
1 cucharada sopera de harina
150 gramos de galleta picada
1 tacita de aceite de oliva unas ramitas de perejil sal y pimienta partir las berenjenas sin pelar a lo largo quitando la parte de arriba; cocer en agua durante cinco minutos sacarlas y vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piel escurrir la pulpa y reservar los recipientes que resultan de la piel pelar y picar por se para do y muy fino, la cebolla, los tomates, el perejil y el ajo encender el horno a
180c calentar el aceite en una sarten y freir la cebolla a fuego lento; cuando este blanda, añadir el ajo y el tomate y dejar cocer hasta que quede reducido el jugo incorporar la carne picada, mezclar y dejar a fuego lento
5 minutos echar la cucharada de harina, remover y verter la lechar despacio removiendo hasta que espese incorporar la pulpa de las berenjenas y el perejil, y sazonar con sal y pimienta retirar del fuego, añadir el huevo crudo y remover rapidamente para que quede bien repartido colocar las berenjenas en una fuente de horno untada de aceite y llenarlas con la masa que ha resultado cubrir con la galleta picada y regar con aceite mantener en el horno hasta que esten doradas se sirve con salsa de tomate aparte Hay que tener mucho cuidado al vaciar las berenjenas de la pulpa para no romper la piel.
se puede sustituir la carne por atun en aceite o escabeche.
Fecha: 16-01-2008
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