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para
1 kilo de berenjenas.
500 gramos de tomate natural para hacer salsa.
100 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
aceite de oliva para freir.
200 gramos de queso mozarella rayado.
una pizca de albahaca y oregano.
sal y azucar.
cortamos las berenjenas en rodajas de 10 centimetros, y las ponemos a remojo con agua y sal durante
20 minutos.
cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse cuadradito pequeño y sofreimos el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sarten.
cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante
15 minutos.
pasamos esta salsa por el pasapures y la volvemos a calentar en una sarten o cazuela.
cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos tambien una cucharada de azucar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate.
damos a la salsa de tomate un toque de aroma con el oregano y la albahaca.
escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina.
las cocinamos en una cazuela con agua y sal durante
15 minutos en un hervor continuo.
las sacamos del agua de coccion y una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate.
espolvoreamos ligeramente con queso rayado e introducimos en el horno a
250c hasta que se gratine la superficie.
servimos caliente como entrante.
Fecha: 30-01-2008
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