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para
1 kilo de berenjenas.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1/2 tomate.
1 mango.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
sal.
cortamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.
sacamos las berenjenas del agua a los
10 minutos de coccion y las dejamos enfriar.
troceamos en cuadraditos pequeños corte en brounoisse el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el mango pelado.
elaboramos una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y a esta salsa vinagreta añadimos la verdura y fruta troceada dejando que se macere por espacio de 1 hora en el frigorifico.
en el momento de servir calentamos ligeramente en el microondas las berenjenas tambien se pueden consumir frias, y aliñamos con la vinagreta guarnecida de mango.
Fecha: 14-02-2008
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