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4 berenjenas medianas
1/2 kg de tomates
1 cebolla
125 gramos de queso mozzarella
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 huevos
3 ramitas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta harina para rebozar aceite para freir cortar las berenjenas con su piel en rodajas y espolvorear con sal ponerlas en un escurridor durante media hora para que suelten el jugo amargo entretanto, pelar y picar muy fino y por se para do, la cebolla, los tomates y la mozzarella en lonchas finas calentar aceite en una sarten y rehogar la cebolla cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, la albahaca, sal y pimienta; rehogar a fuego lento durante
1/2 hora calentar abundante aceite en una sarten y freir las berenjenas bien secas y rebozadas en harina ir colocandolas a medida que se frien en una bandeja de horno, poner encima una capa de mozzarella y sazonar poner el horno a
180c pasar la salsa de tomate por un colador y poner unas cucharadas por encima de la mozzarella agregar los huevos batidos repetir con otra capa de berenjenas, el mozzarella y salsa de tomate espolvorear con el queso parmesano poner en el horno y cocer durante
20 minutos servir templada o fria
Fecha: 06-03-2008
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