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para 2 personas:
1 berenjena grande o
2 medianas,
200 gr. de foie gras de pato o mousse de pato,
harina y huevo batido para freir,
sal y aceite de oliva.
para la salsa:
1 cebolla o cebolleta grande,
1 vaso de oporto,
1/2 litro de caldo de carne o ave,
pimienta negra recien molida,
maicena o fecula para ligar.
romero o salvia fresca, para decorar.
preparacion
1 lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm., sin pelar. sazonarlas con sal, pasarlas por harina y huevo batido y freirlas en abundante aceite de oliva hasta que esten doradas. sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente. recortar las barbas.2 eliminar parte del aceite de fritura y rehogar en el la cebolla o cebolleta picada fina hasta que tome un ligero color. añadir el oporto y reducir ligeramente. seguidamente incorporar el caldo, sazonar con pimienta y cocer a fuego medio durante
20 minutos aproximadamente. triturar la salsa y pasarla por el chino. ligarla con un poco de fecula, si fuera necesario.3 si se utiliza foie, cortarlo en medallones de 2 cm. y saltearlos en una sarten sin nada de grasa durante
10 segundos por cada lado. si se utiliza mousse de pato, untar cada rodaja de berenjena y poner otra rodaja encima, formando un milhojas.4 para servir, poner las berenjenas asi emparejadas en los platos dos parejas por persona y cubrir con un poco de salsa. decorar con unas hojas de romero o de salvia.tambien se puede servir sin emplatar, en una fuente junto con la salsa.acompañar de agridulce de pimientos, con lo que se consigue una sublime combinacion. agridulce de pimientos para carnes de cerdo, ave, asados y verduras1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo,
1/2 Kg. de azucar moreno,
1 vasos de los de agua de vinagre,
2 cucharaditas de sal, guindillas al gusto.metodo:1 asar los pimientos de la manera acostumbrada.
2 poner el vinagre, el azucar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azucar se haya disuelto.3 añadir los pimientos pelados y partidos en tiras con las manos, asi como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. mezclar bien y cocer a fuego lento durante
1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la coccion.4 poner en frascos y esterilizar al baño maria.nota: este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de congelacion en recipientes rigidos. aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelacion. se sirve a temperatura ambiente.
Fecha: 12-03-2008
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