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para
2 kg de berenjenas.
15 kg de tomates bien maduros.
2 cebollas grandes.
1 vaso de aceite de oliva.
1 cucharadita de azucar.
sal.
en un cazo con agua fria y sal, introducimos las berenjenas peladas y cortadas en trozos grandecitos.
cocemos unos
20 minutos y, una vez cocidas, las ponemos en un colador grande a escurrir.
aparte en una cazuela freimos las cebollas cortadas en tiras y agregamos los tomates hasta que esten cocidos y sean un pure.
pasamos esta salsa por el pasapures y por el colador.
ponemos a punto de acidez la salsa de tomate con el azucar y a punto de sal.
cuando este hecha la salsa, añadimos berenjenas bien escurridas.
dejamos cocer a fuego lento unos
10 minutos y servimos en una cazuela de barro.
Fecha: 16-03-2008
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