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150 gr. de masa de hojaldre,
400 gr. de rape,
4 vieiras,
1 trufa,
1/2 litro de crema de leche,
1 huevo,
2 zanahorias,
1 cebolla,
1 copita de brandy,
1 cucharada de harina,
1 cucharada de mantequilla,
2 cucharadas de aceite,
4 conchas de vieira vacias,
sal y pimienta.
preparacion
extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre la mesa espolvoreada con harina hasta conseguir un cuadrado fino para formar las cuatro conchas. untar con aceite las conchas vacias y espolvorearlas con harina. cubrir cada concha con el hojaldre, pincharlas y pintarlas con huevo batido. Hornear a
200 c. durante
10 minutos. sacar, dejar enfriar y reservar. cortar la carne del rape en dados y salpimentar junto con la carne de las vieiras. derretir la mantequilla en una sarten y saltear el rape y las vieiras. retirar de la sarten y reservar. en la misma sarten, poner dos cucharadas de aceite y sofreir a fuego lento la cebolla rallada y la zanahoria cortada en juliana fina. agregar la trufa rallada y el brandy. dejar reducir a fuego medio unos
3 minutos. incorporar la harina y dejar cocer sin dejar de remover unos
2 minutos mas. añadir la crema de leche y cuando empiece a hervir, dejar cocer durante unos
8 minutos sin dejar de remover. agregar el rape y las vieiras y cocer
3 minutos mas. sazonar con sal y pimienta. cortar la parte superior del hojaldre quitar la parte superior y vaciar un poco. rellenar con la mezcla anterior y tapar con la parte superior del hojaldre.
Fecha: 26-07-2008
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