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8 vieiras
sal
pimienta blanca
1 huevo
pan rallado
perejil
200 grs. de mantequilla o aceite
abrir la vieiras si son frescas deben estar fuertemente cerradas, metiendo la punta del cuchillo en el musculo del cierre. limpiarlas, cortando el musculo blanco y el extremo anaranjado en un solo trozo y retirando las visceras son de color oscuro. dejarlas unos minutos en agua con sal.
escurrirlas, secarlas y escaldarlas durante cinco minutos en una sarten con vino blanco. dar un toque de pimienta recien molida y otro de sal.
volver a escurrirlas, secarlas. rebozarlas en huevo batido y pan rallado y freirlas
2 o
3 minutos por cada lado y retirar cuando esten doradas. escurrir el aceite dejandolas unos segundos sobre un paño de celulosa. servir acompañandolas con salsa holandesa templada.
Fecha: 28-07-2008
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