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4 vieiras,
ramitas de perejil,
cebolla,
una pizca de pimiento rojo,
2 cucharadas de pan rallado,
aceite de oliva aove,
sal.
preparacion
este entrante es muy tipico en restaurantes y bares de vigo. ahora aun estamos en temporada de vieiras y zamburiñas, sus hermanas pequeñas, si teneis ocasion probadla. es sencilla de para, sabiamente, no tapar el delicado sabor de este marisco. abrir las vieiras dandoles un golpe de calor, por ejemplo en el horno, lo justo para que abran. abrirlas y eliminar todas las partes que rodean al cuerpo , asi como las barbas exteriores. cortar y retirar nervios y tendones duros. usar un cuchillo bien afilado. sacar la vieira de la concha y limpiar en agua fria. eliminar la bolsa de tierra que tiene en su interior. partir fina la cebolla y el poco pimiento, y pochar en el aceite. a continuacion picar groseramente el marisco y ponerlo junto con la cebolla. dejar hacer apenas unos minutos. rellenar las conchas con esta preparacion. esparcir algo de perejil muy picado y repartir el pan rallado por las cuatro conchas. meter en el horno precalentado, lo justo para que se dore el pan. acompañar con un albariño y disfrutar.
Fecha: 31-07-2008
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