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preparacion:30 minutos.
coccion:1 hora.
6 truchas de racion,
3 claras de huevo,
120 gr. de crema fresca,
1 kg. de castañas,
120 gr. de mantequilla,
2 cucharadas de azucar,
1 limon,
preparacion
Hacer un corte en forma de cruz en la piel dura de las castañas, ponerlas a cocer y, cuando se abran lo suficiente, escurrirlas y pelarlas, tanto de la piel dura como de la interior, mas amarga. dividirlas en dos mitades y poner una de ellas en un cacito con agua, azucar, la mitad de la mantequilla y el zumo de limon. cocer todo el tiempo suficiente hasta que esten muy tiernas. Hacer un pure de castañas. la otra mitad, triturarla perfectamente en un robot haciendo una mezcla junto con la crema fresca a temperatura ambiente. montar las claras a punto de nieve e incorporarlas lentamente para evitar que bajen, a las castañas previamente trituradas. limpiar las truchas, retirarles las espinas del interior de la carne con unas pinzas y sacar dos filetes de cada una. a continuacion colocarlas en una fuente de horno con el resto de la mantequilla fundida y clarificada, y con el pure de castañas repartido por encima. Hornear entre
10 y
15 minutos en el horno a una temperatura aproximada de 200. por ultimo, poner un poco de salsa en cada uno de los platos, y encima colocar uno a uno los filetes de trucha. puede llevar a la mesa un recipiente con pure de castañas para que cada comensal se sirva a su gusto.
Fecha: 29-08-2008
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