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trucha
aceite de girasol 0,2 grados c/s
harina floja c/s
ajo, dientes
1 und
perejil, manojo
1 und
tomate de ensalada
8 kg
preparacion
trucha frita con ensalada de tomate fritura enharinar tomate: rodajas ajos: brunoise perejil brunoise limpiar las truchas.
racionar si fuera necesario hacer vinagreta basica hacer un refrito con bacon , ajo en brunoise , aceite de oliva
1y perejil en brunoise.
sazonar y enharinar el pescado en el momento de freir.
introducirlo en el aceite caliente y dejar cocinar por los dos lados.
sacar sobre papel absorbente.
hacer ensalada.
servicio sacar las truchas sobre placas.
añadir sobre las truchas fritas, el refrito hecho con bacon , ajo en brunoise , aceite de oliva
1y perejil en brunoise.
sacar la ensalada en placas y aliñada.
Fecha: 23-12-2004
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