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80gr.de levadura de cerbeza
2huevos
300c.c. de leche
120gr.de azucar
20gr.de sal
150gr.de manteca
1cda.de esencia de vanilla
1kg.de harina
cubierta negra
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400gr.de azucar negra
200gr.de azucar blanca
100gr.de harina
cubierta rubia
..........................................
300gr. de azucar rubia
50gr. de harina
preparacion
1desgranar en bol la levadura , incorporar los huevos , la leche tibia ,el azucar la sal , la manteca blanca y la esencia de vanilla. mezclar con cuchara de manteca e ir incorporando de a poco la harina . Formar un bollo , cubrir con un lienzo y dejar fermentar en lugar tibio
2 estirar la masa sobre la mesada apenas en harina espolvorear la superficie de la masa con un poco de harina y doblar por la mitad
colocar los dobleces hacia el frente del que amasa y estirar , hacia adelante y hacia atras. volver a espolvorear con harina y cerrar por la mitad
repetir esta operacion una vez mas,cubrir con polietileno y dejar reposar 20 minutos
3 estirar la masa hasta obtener 1/2cm. de espesor y cortar las porcinones con un cortante redondo de 5cm. de diametro
4ubicarlas sobre una placa en mantecada y enharinada. en la primera fila,colocarla una del lado de la otra , bien juntas , sin llegar al borde de la placa . ubicar la segunda fila entre la primera y la segunda tortita de la primera fila ya colocada. continuar de esta manera hasta completar la placa . cubrir con lienzo y dejar levar
5 luego,espolvorear la superficie de la tortita con harina y retirarla con ayuda de un pincel para que la misma se deposite en cada intersticion de manera se evita que se peguen entre si al cocinarse. Pincelar con huevos batidos o agua , para adherir la cubierta
6mezclar el azucar negra con el acucar blanca y la harina .colocar dentro de un cenidor . espolvorear abundantemente sobre las tortillas hacer lo mismo con la azucar rubia. cocinar en el horno moderado durante 20 minutos
con esta masa se saca 4 docenas de tortitas negras . espero que les guste y lo difrute.Para todos los argentinos y a mi esPoso,a mi Hija que le gusta tanto. gustavo y micaela..........
Fecha: 28-02-2005
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