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morcilla de matachana o en su defecto de cebolla
200 gr. espinaca
5 ud. huevo
1 puñado pasas
1 puñado piñones
aceite
sal
un cuarto de hora antes de ejecutar la receta, poner en remojo en agua tibia pasas y piñones. lavar las espinacas, cocerlas, escurrirlas y picarlas. asar la morcilla en una sarten hasta que la piel reviente. vaciarla y desechar la piel. agregar las espinacas a la morcilla y dar unas vueltas al conjunto. reservar. salar suavemente los huevos y batirlos muy espumosos. saltear en un poco de aceite pasas y piñones, cuidando que estos no se quemen. agregar a los huevos la mezcla de morcilla y espinacas, las pasas y los piñones. elaborar a fuego medio como una tortilla de patatas. debe quedar jugosa. en el ultimo momento, subir el fuego para que tueste suavemente por las dos caras.
Fecha: 02-07-2005
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