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Para una liebre de 2 kg. ya limpia
1 botella de buen vino tinto
250 g de trocitos de jamon
400 g de tocino blanco
150 g de miga de pan duro
tocino cortado fino
4 escalonias
1 cebolla gorda
2 zanahorias
tomillo
salvia
laurel
vinagre
aceite
1 paquete de gelatina natural
100 g de harina, sal pimienta, y alguna especie que te guste mas.
preparacion
si te dan la liebre viva recoge su sangre en un bol que lleve 3 cucharadas de vinagre. despues de despellejar y vaciarla deshuesar la liebre. Poner las carnes en un recipiente hondo junto con las escalonias, cebolla, zanahorias todo cortado en lonchitas, 1 hoja de laurel, 5 hojas de salvia, una ramita de tomillo. mojar con el vino y 2 cucharadas soperas de vinagre, remover bien tapar y dejar en la nevera unas 24 horas. luego sacar las carnes de la marinada. Picarlas muy fino junto con el jamon y el tocino blanco, salpimentar
echar un pellizco de especias la miga de pan rallada. mojar con la sangre diluida con1/2 vaso de marinada. mezclar muy bien. colocar en la terrina, apretujar bien, cubrir con la loncha fina de tocino y 3 hojas de laurel. Pegar la tapadera de la terrina con pasta/pegamento echa con agua y harina. cocer horno caliente 7 termostato al baño maria durante unos 30 minutos por1/2 kg. dejar entibiar en el horno. mientras dejar cocer la marinada con los huesos de la liebre. colar, y dejar reducir a un tercio. añadir 2 cucharadas soperas de gelatina. echar en la terrina. Pincharla para que penetre mejor. debe reposar en la nevera unas 48 horas
Fecha: 29-01-2006
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