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700 gr. de jarrete de ternera,
2 yemas de huevo,
1 latita de atun,
3 filetes de anchoa,
20 gr. de alcaparras,
1/2 vaso de aceite,
1 hueso de buey,
1/2 limon,
1 patata,
apio,
1 zanahorias,
1 cebolla,
sal pimienta,
1 ramito de hierbas aromaticas.
preparacion
bridar la pieza de ternera y cocer a fuego suave durante dos horas junto con las verduras el hueso de buey y el ramito de hierbas aromaticas.cuando este cocida dejar enfriar para que cortarla lonchas finas sea mas facil.cortar la patata en rodajas y disponer las lonchas de ternera en una fuente sobre el lecho de patatas.a continuacion poner en la batidora las yemas de huevo, el atun y los filetes de anchoas y hacer una pasta con los y echando el vaso de aceite lentamente emulsionar la pasta con el medio vaso de aceite como si de formar una mayonesa se tratase añadir el jugo del limon.napar la fuente con la salsa y poner por encima unos cubitos de zanahoria y alcaparras finas.
Fecha: 05-03-2006
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