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para marinar el salmon
450 gr. de salmon marinado
1/2 cucharadita de mostaza de dijon
2 cucharaditas de nata agria
zumo de limon
pimienta blanca. Para decorar
1/2 limon
1 cucharada de caviar o huevas de salmon
un ramito de eneldo fresco
Para la ensalada 1/2 pepino mediano
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de oliva.
preparacion
una vez marinado el salmon, quitarle la piel, cortarlo en pedacitos de 3 mm. y ponerlo en un cuenco. en otro cuenco, mezclar la mostaza, la nata, el zumo de limon y 4 golpes de pimienta. incorporar el salmon, mezclar, tapar con film transparente y meter en el frigorifico durante una hora. mientras tanto, preparar la ensalada de pepino. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad en sentido longitudinal, quitar las pepitas con un cuchara y cortarlo en rodajas muy finas. Poner en un colador, espolvorear con sal y dejar que escurra durante 30 minutos. Pasar por agua fria, secar con papel absorbente y poner en un cuenco pequeño. añadir el vinagre, el aceite y 2 golpes de pimienta y mezclar a fondo. Poner unos aros metalicas de unos 6 cm. de diametros en el centro de los platos y llenarlos de salmon, apretando ligeramente con una cucharita. añadir una cucharadita de nata y levantar los aros con cuidado. rodear el molde de salmon con las rodajas de pepino y decorar con unos gajos de limon sin piel, el caviar y el eneldo
Bebida recomendada cava rosado
Fecha: 24-03-2006
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