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Para la corona de manzana
4 manzanas reinetas de aragon
70 gr de azucar
40 gr. de mantequilla
40 gr. de agua. Para la espuma de requeson a la vainilla
200 gr. de requeson
50 gr de azucar
1 vaina de vainilla
1 dl. de nata liquida. Para la crema de ciruelas al armagnac
150 gr. de ciruelas pasas
1 dl. de armagnac. Para la salsa de cacao y te
100 gr. de cacao y en polvo
80 gr. de azucar moreno
1/4 de l. de agua
1 ramita de canela
20 gr. de te negro.
preparacion
Para la corona de manzana pelar las manzanas y cortarlas en laminas finas. en una cazuela disolver 50 gr. de azucar en el agua con la mantequilla. Pintar con ello las manzanas. colocar estas en moldes redondos cubriendo bien las paredes, espolvorear por encima con el azucar restante. Hornear a 180 c. durante 10 minutos. sacar y dejar enfriar
Para la espuma de requeson a la vainilla Poner en un cazo la nata liquida, rascar la vainilla e introducirla en la nata, poner al fuego y llevar a ebullicion. retirar, colar y dejar enfriar. montar cuando este fria con el azucar y mezclar batiendo con el requeson. meter al frigorifico durante un par de horas
Para la crema de ciruelas al armagnac tener durante dos dias en maceracion las ciruelas con el armagnac. en el momento de elaborar la crema, triturarlas añadiendo un poco de armagnac
Para la salsa de cacao y te Hervir el conjunto, salvo el te. dejar el te en infusion y dejar reposar de nuevo 10 minutos. colar y dejar enfriar
Presentacion colocar en el centro de la corona de manzanas unas cucharadas de crema de ciruelas en la base. sobre ella situar la mousse de requeson. retirar el aro metalico y cortar por la mitad el pastel de forma que se vea bien su interior. dibujar unas rayas con las salsas de cacao y te alrededor del mismo
Fecha: 30-09-2006
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