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masa quebrada:
300 grs. de harina
2 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla diluida
1 vasito de leche
1 pellizco de sal
crema de limon
3 yemas
125 grs de azucar 1 limon grande 1/2 litro de leche
2 cucharadas de maizena rasas
25 grs de mantequilla
cobertura:
4 claras de huevo grandes
180 grs de azucar molido
preparacion
pasar por un tamiz la harina, a fin de que coja aire. hacer un montoncito con ella y, en el centro, colocar las
2 yemas de huevo, la pizca de sal, la mantequilla diluida y un poquito de leche. mezclar los ingredientes poco a poco como si se estuviera pellizcando la masa. si hiciera falta o quedase demasiado espesa la mezcla, se puede añadir un poquito mas de leche. cuando se haya formado una bola homogenea, colocarla en un cuenco, taparla y dejarla reposar durante media hora a temperatura ambiente.
rallar la piel del limon y, posteriormente, exprimir todo su zumo. en cuenco aparte, batir las yemas de huevo con el azucar, con la ayuda de varillas electricas. a continuacion, añadir el zumo de limon, la ralladura de limon, la maizena, y mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera. agregar la leche templada y cocer al baño maria hasta que la mezcla espese. rerirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla poco a poco. mezclar bien, y a continuacion dejar enfriar.
precalentar el horno a
200c. estirar la masa sobre la mesa con un rodillo. despues adherir la masa a las paredes del molde y recortar todo el borde sobrante. llenar la base con garbanzos y hornear durante
15 minutos aproximadamente. pasado ese tiempo, sacar del horno, y cuando la masa este fria, retirar los garbanzos y verter en su lugar la crema de limon.
mantener el horno en posicion grill, a
250 c. batir las claras a punto de nieve, y agregarle una pizca de sal. cuando esten duras, añadir la mitad del azucar. a continuacion, batir con las varillas manuales y mezclar el azucar. cuando este disuelta, añadir el resto. cubrir la tarta con claras y hacer picos con una cuchara. espolvorear con azucar molido. meter la tarta en el horno y dejar
5 minutos para que se doren los picos. situar el horno en posicion normal, bajar la temperatura a
18c y hornearlo veinte minutos mas.
Fecha: 04-10-2006
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