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1 fondo de tarta cocido a blanco (con pasta azucarada)puesto en su molde desmontable
2 platanos maduros y hermosos
75 gr. de chocolate negro
100 gr. de azucar 40 cl. de leche
1 cucharada sopera de maizena
3 huevos
1 yema de huevo
6 gr. de gelatina (4 hojas)
1 cucharada de extracto de vainilla
zumo de limon
50 gr. de virutas de chocolate para adornar.
preparacion
se prepara un baño de maria. en un bol resistente al calor, se baten los tres huevos y se separan las claras de las yemas. se ponen las yemas en el bol, junto con la otra complementaria (en total
4 yemas). se añaden
75 gr. de azucar y la maizena, y se bate bien con la varilla, hasta que empiece a tomar un tono blanquecino. se pone a calentar la leche aparte y, cuando este a punto de hervir, se incorpora a la preparacion anterior, batiendo bien con la varilla.
en ese momento, se pone al fuego, al minimo, y se tiene cociendo muy suave, durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la crema espese. se deja templar. se introducen las hojas de gelatina en agua y se tienen en remojo. se rompe el chocolate en trozos y se pone en un cazo a baño de maria, hasta que quede fundido. se vierte la tercera parte de la crema de yemas en un bol, y se le incorpora el chocolate fundido. se coloca enseguida el bol sobre hielo picado, y se trabaja, hasta que este mas dura.
se extiende sobre el fondo de tarta y se mete al frigorifico. al resto de la crema de yemas se le incorporan las hojas de gelatina. se aromatiza con el extracto de vainilla. se baten las claras a punto de nieve. se añade el azucar y se sigue batiendo, hasta que queden las claras brillantes. se añaden al resto de la crema de yemas, mezclando con una cuchara sopera. cuando la crema de chocolate se haya endurecido, se saca del frigorifico. se pela un platano y se corta en rodajas finas, que se reparten sobre la crema de chocolate. se cubre todo con la mezcla de las claras montadas. se alisa la superficie con una espatula y se mete al frigorifico. en el momento de servir, se saca la tarta del frigorifico. se pela el otro platano y se corta en rodajas finas, que se colocan en un plato, y se rocian enseguida con zumo de limon, para que no se oscurezcan. se colocan estas rodajas en corona por toda la superficie del flan. en el centro se colocan las virutas de chocolate para decorar. se desmolda en una fuente redonda y se sirve asi, bien frio.
Fecha: 17-11-2006
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