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cobertura negra
6 gr colas de pescado
12 gr nata liquida 0,38 l
preparacion
tarta bavaroise de crema y chocolate rehidratar las colas de pescado en agua fria y reservar.
semimontar la nata y reservar en la camara.
elaborar l.de crema inglesa y deshacer en ella
6 colas de pescado ya rehidratadas.
bajar la temperatura de la mezcla anterior entre
27 y
33 c.
una vez alcanzado este intervalo de temperatura añadir suavemente la mitad de la nata que previamente habiamos semimontado.
cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a moldes llenando solo hasta la mitad de su altura y los introduciremos en la camara frigorifica para que la gelatina actue dandole cuerpo.
repetir el mismo proceso partiendo de l.
de crema inglesa disolviendo las retantes
6 colas de pescado y a la cual añadiremos cobertura negra de chocolate.
la crema resultante servira para terminar de rellenar los moldes,que nuevamente iran a la camara.
una vez frio sacar el bavaroise que tiene una capa de crema y otra de chocolate de la camara y ponerle una base de bizcocho cortandole en forma del molde utilizado y emborracharlo.
desmoldearlo dando la vuelta al molde.
observaciones: en caso que no tenga un facil desmoldeado ayudarle con un ligero golpe de calor.
Fecha: 15-01-2007
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